黃金水餃

不聞其人

• 包好後放入鍋中，將鍋燒熱少倒入少許油關火，排入餃子再開火，煎至微黃，如會黏鍋再加入少許油，加入麵粉、水(水大約淹過水餃一半)小火蓋上鍋蓋至熟，淋上蛋汁煎金黃色。
• 中筋麵粉4杯、冷水1-1/2杯，揉成麵糰，醒20分，麵糰揉成一條線，不可亂揉，揉一下，放一下，醒20分再揉。
• 韭黃切碎，加入薑末、香菇丁、蝦泥(用刀背拍)、蔥花、絞肉、香油、胡椒粉、鹽、糖、太白粉拌勻，入冰箱冰。
• 粉糰在一條線地方，切成二長條，每個10g~12g，捍成水餃皮。
• 水餃皮入餡對摺，捏緊成糰，再捏一摺一摺，或做成元寶形。
• 鍋燒熱入油，再倒出，放入水餃成圓形，再加點油，底部微黃，水倒入杓子中翻面，二面煎好，一半加水蓋鍋，至熟加油，淋上蛋液，倒入杓子中翻面盛盤。
  

材料 重量 調味醬 重量 豬絞肉 8兩 胡椒粉 1小匙 草蝦仁 4兩 細鹽 1小匙 韭黃 4兩 太白粉 1小匙 蔥花 3支 香油 1小匙 薑末 30g 細糖 1茶匙 香菇 5朵 中筋麵粉 1斤 雞蛋 5粒 辣椒醬 2大匙

冷水麵糰一份： 特色：冷水麵糰筋性好，有韌性，色澤較白，製作出來的餅口感較有嚼勁，水溫低於三十度所以稱為冷水麵 作法：中筋麵粉四杯加一點五杯的冷水，麵粉過篩、冷水慢慢倒入用筷子拌成一片片時再用手揉，中筋麵粉以冷水充分揉拌出筋性，揉至麵糰光滑Q軟且不黏手，將揉好的麵糰先抹上少許沙拉油再覆上保鮮膜，鬆弛十到十五分至二十分，即為冷水麵麵糰。

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嗯嗯
早就  想來學包水餃了
謝謝  大大  提供的方法
我會去試著做做看

917859271

看起來好好吃哦！不知道自已做的會不會這麼美味！